塩分２０％の梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅は完熟するまで数日室温に置きます。その間、とっても良い香りに癒されます。
   
   黄熟したら、なり口を竹串で取る。

   

2. 2 焼酎を含ませたキッチンペーパーで梅を１つずつ拭きながら、塩→梅→塩の順に清潔な容器に詰める。梅の重量の2倍の重石をかけ、冷暗所に置く。梅酢が上がるまで待ちます。

   

3. 3 3-4日ほどで梅酢が上がったら重石を半分にし、梅の実が浸かっている状態のままもみ紫蘇が出回る時期まで待つ。

   

4. 4 もみ紫蘇がスーパーなどで売られるようになったら、４に紫蘇を入れる。軽く重しをして梅雨明けまで待つ。
5. 5 梅の実が赤く染まったら取り出して天日に干します。晴天が3日続く日を待ちます。曇り続きの場合は、晴れる前根気強く待ちます。

   

6. 6 ざるに平らに並べ、途中上下を返しながら3日間干す。40度近くの猛暑日などは夜間は取り入れたり、2日間に短縮したり調整して下さい。

   

7. 7 朝一番で取り入れ、容器に詰めて保存する。常温で1年は大丈夫です。