☆★スガキヤ風ラーメン♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラブロック肉を◯印の材料と一緒にジップロック袋などに入れ、半日程冷蔵庫に入れておきます。※出来れば、タコ糸で縛って形を整えてからにすると更にきれいに出来ます。

   

2. 2 漬け汁は捨てないで、肉のみ取り出し、フライパンに焼き用サラダオイルを熱したところで焼きます。※焼き目を付ける目的なので、しっかり焼かなくてもOKです。

   

3. 3 焼き目を付けたら鍋に移し、ひたひたの水(分量外)と取っておいた漬け汁をネギ、ニンニク、生姜ごと全部と●印の調味料を加えて1時間半程煮込みます。※今回は炊飯器利用で1時間煮ました。

   

4. 4 柔らかく煮えたら、煮汁は取っておき、肉のみ取り出して粗熱を取ります。切りやすい様に冷蔵庫で冷やしておきます。※タコ糸で縛ってなかったので、半分バラバラになった例としてご覧下さい。

   

5. 5 ご参考に、メンマは
   ID1040010243の「水煮タケノコのメンマ」使用。温泉卵は生食用の卵を小器に割り入れ、黄身を箸先でひと突き、大匙2の水をかけてレンジに20秒かけました。

   

6. 6 焼き豚を切っておきます。

   

7. 7 鍋にラーメンスープ用の水を入れ、取っておいた焼き豚の煮汁を濾して入れます。

   

8. 8 そこに▲印の材料を加えて沸騰させ、火を止めます。

   

9. 9 麺を、好みですが固めに茹で上げてザルなどに上げておきます。※麺は今回、半生ぽい棒ラーメンの様な卵麺を使用して固めに茹で上げました。

   

10. 10 具を用意しておき、ラーメン丼に8 番のスープを注いで丼ごと2分半ほどレンジにかけます。スープが十分熱くなっているのを確認したら、麺を入れて具を乗せ、胡椒を添えて出します。