ニンジンは皮をむかずに1.5cmほどの輪切りにし、面取りをします。面取りで出た切りくずは別に取っておきます。
玉ねぎは太い串切りにします。皮は洗って別にしておきます。
エリンギは縦半分に切ります。大きければ更に横半分に切ります。しめじは石付きを除いておきます。
お茶袋に、ニンジンのくず、玉ねぎの皮、ローリエ、パセリ、セロリの葉を詰めておきます。
牛肉に下味用の塩胡椒を揉み込み、小麦粉を満遍なくまぶし付けます。
フライパンに牛肉焼き用オリーブオイルを熱し、両面に焼きめが付くように焼きます。
そこに煮込み用赤ワインを加え、ひと煮立ちさせます。
それを煮込み用鍋に移し、4番のお茶袋、水、ビーフコンソメも加えて煮込み始めます。今回は煮込み機能のある炊飯器を利用しました。※コンソメの量は各メーカー1200cc水分量に合わせる。
フライパンに追加用オリーブオイルを熱し、ニンジン、玉ねぎ、エリンギ、しめじを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、煮込み用鍋に移して煮込みます。40分ほどしたらお茶袋を取り除き、肉が柔らかくなるまで更に1時間ほど煮込みます。※お茶袋は絞ると材料の苦味が出るので注意。
煮込みの間に、ジャガイモは大きめの串切りに、インゲンは長ければ半切りにして、茹でておきます。
牛肉が柔らかくなったら、トマトペースト、ケチャップ、砂糖を加えて更に煮込み、仕上げ用塩胡椒で味を整えます。最後に仕上げ用赤ワインを加えてひと混ぜしたら出来上がりです。
皿によそい、茹でておいたジャガイモとインゲンを添えて出します。※茹でたジャガイモはお好みで12番から一緒に煮込めば味がしみます。
ルーもドミグラス缶もないが、どうしてもつくりたくて。
キノコはマッシュルームでもいいし、青みは茹でたほうれん草でも合います。
ドミグラスソース使用のビーフシチューはレシピID：1040011946 の「赤ワインたっぷりのビーフシチュー」を宜しければご参照下さい。
レシピID: 1040012587
公開日：2015-09-17 17:07:59.0
スタンプしたユーザーは、まだいません。
スタンプしたユーザーは、まだいません。
最近スタンプしたユーザー
© Rakuten, Inc.
お料理する上で知っていただきたいこと
