☆★白身魚のフリッター♪タマリンドソース★☆ レシピ・作り方
- 約1時間
めーぷんぷい
タマリンドソースの甘酸っぱさと揚げ玉ねぎの香ばしさが、ふんわりカラッと揚げた魚に良く合います。唐辛子は飾りだけ、辛くないタイフュージョン料理です。
材料（2〜3人分）
- 鯛、ヒラメ、鰆、バサ等の白身魚の切り身 180g
- ●塩、胡椒 少々
- ●酒又は白ワイン 小匙1
- ⚪️天ぷら粉 60g
- ⚪️全卵溶き卵 1個分
- ⚪️牛乳 100cc
- ⚪️塩 1つまみ
- ⚪️胡椒 少々
- ホムデーン(レッドエシャロット) 10個位
- ↑又は赤玉葱か普通玉葱 2分の1〜3分の1
- 鷹の爪か他の赤唐辛子(飾り) 1〜2本
- ※揚げ炒め用 サラダ油 フライパン3mm位
- ◎タマリンドソース又はペースト 大匙4(加減)
- ◎水 大匙2
- ◎砂糖 小匙1
- ◎蜂蜜 小匙2
- ◎ナムプラー 小匙2
- ※魚揚げ用 サラダ油 適宜
- パクチーの葉 少々
- △お好みで付け合わせ用レタス類 1掴み位
- △お好みで付け合わせ用 プチトマト 5個位
- △お好みで付け合わせ用 レモンやライム 4〜8スライス
作り方
-
1
タマリンドソース、ペーストはタイ製を使用します。(インド製等スパイスが入っているものは避けます)アジア食材店や通販で購入出来ます。
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2
⚪️印の材料を混ぜて、フリッター衣を作り、冷凍庫に入れておきます。
-
3
白身魚の切り身、三枚下ろし身は食べやすい大きさに切ります(今回はナマズ科のバサ)。器に入れて●印の調味料を振りかけ、20分以上冷凍庫に入れて下味をつけておきます。
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4
◎印の材料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせたらソースの出来上がりです。器に移しておきます。
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5
ホムデーンはタイの小型の赤玉葱です。アジア食材店やメコンフーズさん等の通販でも手に入ります。皮をむいて薄い輪切りに、他の玉葱の場合は半切りにして薄切りにします。
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6
切ったら、揚げ炒め用サラダ油を低めの温度に熱し、香ばしい香りがしてくるまで焦がさないように炒めます。
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7
揚がったら、天ぷら紙等に上げて油を切っておきます。残りの油で鷹の爪か赤唐辛子を種が飛び出さない程度に炒めます。
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8
魚揚げ用のサラダ油を中温に熱し、下味をつけておいた切り身にフリッター衣をくぐらせて揚げていきます。カラッと揚げたら天ぷら紙等に上げて油を切っておきます。
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9
お好みで△印の付け合わせ、パクチーの葉と一緒に皿に盛ります。
-
10
フリッターの上に揚げたホムデーンと飾りの唐辛子を乗せ、ソースを添えて出します。ソースは頂く時に上からかけます。※パクチーの葉はちぎって乗せて一緒に食べると美味です。
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関連情報
- 料理名
- 魚のフリッター
めーぷんぷい
食べることと恋愛は似ています。
執着と惰性、期待と失望（笑）を繰り返しながら、それでも人は食らう。飽きることなしに！
だからこそ、老いも若きも、男も女も鍋も釜も、胃袋から摑めでございます♪
お蔭様でユーキャンで調理師資格を取得しました。
タイ食用ハーブ系のマニアックブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/meepunpui/も宜しくお願いします。
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