☆★黄金のソースでフレンチに♪鯛のポアレ★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚介のダシは、市販のフュメドポワソンを使用すれば便利ですが、うちでは貝汁やエビの殻や頭、魚のあらが出た時に水と煮立ててダシとし、カップに冷凍しています。今日はエビのダシを解凍。

   

2. 2 魚とエビに塩胡椒を少々と白ワインで下味をつけ、冷蔵庫に入れておきます。

   

3. 3 サフラワーは、お茶パックに詰めておきます。

   

4. 4 グリーンアスパラは、固めに下茹でをし、3等分に、エリンギは縦2つに切って、更に3つに切ります。フライパンにバター５ｇを熱し、さっと炒めて取り出しておきます。

   

5. 5 厚鍋にバター３０ｇを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。白ワイン、魚介ダシを加えて温め、サフラワーの袋を入れてしばらく置いて、色を出します。

   

6. 6 黄色い色が出たら、生クリームを加えて弱火で少々煮詰め火を止めます。塩、胡椒少々で味を整えます。

   

7. 7 フライパンにバター１５ｇを熱し、下味のついた魚とエビを焼きます。エビのみ、色が変わったら取り出しておきます。魚の両面を色よく焼き、白ワインを振りかけたら蓋をして中まで火を通します。

   

8. 8 皿に焼き上がった魚を乗せます。周りにソースを乗せていき、エビを置きます。魚の上にアスパラとエリンギを乗せて出します。お好みでパセリのみじん切りを散らしてもよいでしょう。