料亭の味をご家庭で！カレイの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 カレイは両面に十字に切れ目を入れ～両面にまんべんなく塩をふり置く（１５分くらい）。

   

3. 3 続けてボウルに移して湯（８０℃くらい）を注ぎ入れ置く（表面が白くなるまで～1分くらい）（霜降り）。

   

4. 4 続けてザルに上げ氷水にさらし～汚れを優しく洗い流しキッチンペーパーで水分を拭き取る。

   

5. 5 生姜は半分は薄切りに（繊維を断つように）～半分は皮を剝きせん切りにする（針生姜）。

   

6. 6 小さめのフライパンに★・５）の生姜（薄切り）・４）のカレイを並べ入れ（皮を上にして）中火で熱し、砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせる。

   

7. 7 続けて落とし蓋をして中弱火で煮る（ときどき煮汁をかけながら～１０分くらい）。

   

8. 8 続けて火を止め味を馴染ませ（１５分以上）～食べる直前に中弱火で温め直してカレイを取り出す。

   

9. 9 更に煮汁をお好みの濃さになるまで中火で煮詰める。

   

10. 10 最後に８）のカレイ・９）の煮汁を盛り、５）の生姜（針生姜）をのせて完成。