芝大門の「中華料理 味芳斎」風！麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 豆腐はキッチンペーパー※で二重に包み耐熱容器に入れ～電子レンジで加熱し（６００ｗで２分３０秒くらい）～新しいキッチンペーパーに変えて重石をのせ置き（３０分～）水切りをする。

   

3. 3 長ネギ・ニンニク（芽を取り）・生姜（皮を剥き）は粗みじん切りに、赤唐辛子は軸・種を取り除き小口切りに、豆豉は包丁の背で細かく叩く。
   ★は混ぜておく。
   水溶き片栗粉は作っておく。

   

4. 4 フライパンにごま油・豆板醤・３）のニンニク・生姜・赤唐辛子を入れを中弱火で熱し、香りが立つまでジックリ炒める。

   

5. 5 続けて豚ひき肉・２）の豆鼓を入れ～ほぐしながらポロポロになるまで中火で炒め～３）の長ネギを加えて炒め合わせる。

   

6. 6 続けて２）の豆腐を入れ木べらで潰しながらザッと炒め（１分くらい）～３）のスープ★を加えて煮立ったらフライパンを揺すりながら煮込む（５分くらい）。

   

7. 7 更に火を落とし３）の水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ混ぜて～トロミが付くまで中強火で混ぜ合わせ～ごま油・ラー油・粉山椒を加えてひと混ぜする。

   

8. 8 最後に器に盛り完成。