サッパリ鯛がネットリ濃厚鯛に変身！鯛の塩麹漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鯛は塩をふり置き（１５分くらい）キッチンペーパーで水気を拭き取り、大葉は軸を切り落とし～せん切りにする。
   ★は混ぜておく。

   

3. 3 続けてラップを大きめに広げ～２）の塩麴調味料★（１/２量）を塗り広げ～２）の鯛をのせて～残りの塩麴調味料★（１/２量）を隙間がないように塗る。

   

4. 4 続けてラップでピッチリと空気を抜くように包み込み～バットにのせ冷蔵庫（チルドルーム）で漬け込む（２時間～１晩くらい）。

   

5. 5 続けて冷蔵庫から取り出しラップを外し～塩麴調味料★を手でサッとぬぐい取り～食べやすい大きさのそぎ切りにする。

   

6. 6 最後に器に盛り、２）の大葉をのせ～お好みで練りわさびを添えて完成。