つぶ貝の下処理＆茹で方＆唾液腺の取り除き方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 つぶ貝は流水でシッカリと洗う（たわしを使うと便利）。

   

3. 3 鍋に２）のつぶ貝・水（シッカリと被る量）・塩（水の３％の量）を入れ混ぜ合わせ中火で熱す。

   

4. 4 続けて沸騰したらアクを取り除き～弱火でコトコトと煮る（７分くらい）。

   

5. 5 続けて流水にさらし粗熱を取る。

   

6. 6 続けて千枚通しなどを刺し～クルクルとひねりながら貝から身を取り出す。

   

7. 7 続けてつぶ貝の蓋・肝・ヒダを切り落し～蓋が有った部分を下にして縦半分に包丁を入れ開き～乳白色のピーナッツのような部分（唾液腺）を指で押し出して取り除く。

   

8. 8 更に流水で汚れ・取り除けなかった唾液腺を洗い流し～水気を切る。

   

9. 9 最後にお好きな料理にお使いください。