初夏の贈り物！真竹の茹で方（アク抜きの方法） レシピ・作り方

作り方

1. 1 朝獲れの真竹です。

   

2. 2 食材です。

   

3. 3 真竹は根元の硬い部分を少し切り落とし～穂先部分（１/３くらい）を斜めに切り落とし～縦半分に切り外側の硬い皮を剥き～横１５センチ幅に切り揃える（太い部分は更に縦半分に切る）。

   

4. 4 深めの鍋に３）の真竹・赤唐辛子・かぶるくらいの米の研ぎ汁を入れ～中強火で熱し沸騰させる。

   

5. 5 続けて真竹が浮かないように落とし蓋をして～中弱火でコトコトと茹でる（時々アクを取り除き・研ぎ汁が少なくなったら足し水をしながら～３０分くらい）。

   

6. 6 続けて茹で上がったら（真竹の根元の太い部分に竹串を刺してみて～スッと通るようであればＯＫ）火を止める。

   

7. 7 続けて茹で汁に浸かった状態でそのまま冷やす（落し蓋をした状態で～１晩くらい）。

   

8. 8 更に真竹を取り出して～ザッと水洗いをする。

   

9. 9 最後にお好きな料理にお使いください。