お正月の定番甘味！栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 サツマイモは２センチ幅の輪切りにして厚めに皮を剥き～直ぐに水を張ったボウルに入れ水にさらし置き（途中３回水を替えて～２０分くらい）アクを抜き～ザッと洗いザルに上げ水気を切る。

   

3. 3 くちなしの実はお茶用パックに入れ～軽く叩いて割っておく。

   

4. 4 鍋に２）のサツマイモ・タップリの水を入れ中火で熱し、沸騰したら中弱火で煮る（竹串が刺さるようになるまで～１０分くらい）。

   

5. 5 続けて鍋の湯をザルに上げ捨てて～サツマイモ・ヒタヒタに浸かるくらいの水・３）のくちなしの実を入れ中火で熱し、沸騰したら弱火で煮る（竹串がスーと通るまで～１０分くらい）。

   

6. 6 続けて５）をザルに上げゆで汁を切り（ゆで汁大さじ３以上残しておく）くちなしの実を取り除き～サツマイモ・砂糖を入れ弱火で熱し、木べらでサツマイモを割りながら混ぜ合わせる。

   

7. 7 続けて栗の甘露煮の汁・みりん・塩・６）の茹で汁（大さじ３くらい）を入れ～木べらやマッシャーで潰しながらペースト状になるまで練り合わせ～照りが出てほどよく水分が飛んだら火を止める。

   

8. 8 続けて栗の甘露煮を入れ～サッと混ぜ合わせる。

   

9. 9 更にバットに広げ入れて冷ます。

   

10. 10 最後に器に盛り完成。