日本酒がすすむ！鶏レバーの甘露煮（しぐれ煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鶏レバーは一口大に切り～冷水に浸しながら血の塊を丁寧に取り除き（途中で水を替え～１０分くらい）ザルに上げ水気を切り～ボウルに入れ酒をまぶし置く（１０分くらい）。

   

3. 3 生姜は皮を剥きせん切りに、万能ねぎは小口切りにする。

   

4. 4 鍋に湯を沸かし２）の鶏レバーを入れ～表面の色が変わるまでサッと茹でて（霜降り）（３０秒くらい）ザルに上げる。

   

5. 5 続けて別の鍋に★を入れ中火で熱し、４）の鶏レバー・３）の生姜を加えて～ひと煮立ちしたらアクを取り除く。

   

6. 6 続けて弱火の落として煮込み（途中上下を返して～１０分くらい）～いったん鶏レバーのみ取り出す。

   

7. 7 更に煮汁にとろみが付くまで中弱火でジックリと煮詰め～６）の鶏レバーを鍋に戻し入れ煮汁と煮絡める。

   

8. 8 最後に器に盛り、３）の万能ねぎ・お好みで粉山椒をふり完成。