ミラノ風で本格的！烏賊とホタテのリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 玉ねぎはみじん切りに、イカは食べやすい大きさに切り、ホタテは塩・胡椒をふる。
   ★は混ぜておく。

   

3. 3 鍋にバターを中弱火で熱し、バターが溶けたら２）のイカ・ホタテを入れ両面を焼き（片面１分３０秒くらいずつ）～いったんバッドに取り出す。

   

4. 4 続けて同じ鍋にオリーブオイル・バター・玉ねぎを入れ中弱火で熱し、玉ねぎが透き通るまでジックリと炒める（５分くらい）。

   

5. 5 続けて生米を入れ中強火で熱し、全体に油が回るまで木べらで優しく炒め合わせ（１分くらい）～白ワインを加えアルコールを飛ばす。

   

6. 6 続けて２）のコンソメ液★（２００ｍｌ）・ターメリックを入れ～焦げつかないように中弱火で煮る（ときどき木べらでゆっくり動かしながら～５分くらい）。

   

7. 7 続けてスープが少なくなったら～２）のコンソメ液★の次を足すように（１５０ｍｌずつ２回に分け）繰り返し炒める（ときどき木べらをゆっくり動かしながら～１５分くらい）。

   

8. 8 続けて最後のスープが無くなり～米がふくらみ粒が立ったら味見をして～アルデンテになったら火を止める。

   

9. 9 更にバター・粉チーズ３）のイカを入れ大きくひと混ぜして～蓋をしてそのまま休ませ（余熱でバターを溶かす）～塩・白胡椒で味を整える。

   

10. 10 最後に器に盛り、３）のホタテをのせ～刻みパセリをふり完成。