干し椎茸＆昆布＆鰹節で作る蕎麦つゆは絶品！そばつゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 ボウルに水・干し椎茸（水洗いをして汚れを落として）を入れ～冷蔵庫で戻しておく（丸１日くらい）。
   鍋に水・昆布を入れ～常温で戻しておく（２時間くらい）。

   

3. 3 干し椎茸は水気を切り取り出し～軸を切り落とし５ミリ幅に切る（戻し汁はザルで濾し取り置く）。

   

4. 4 ２）の鍋（昆布・昆布の戻し汁）を弱火で熱し、じっくりと煮だし（１０分くらい）昆布を取り出す。

   

5. 5 続けて醤油・みりん・酒を入れ中火で熱し沸騰させアルコールを飛ばし～弱火に落とし鰹節を加えてじっくり煮だし（１０分くらい）～鰹節を網杓子で濾し取る。

   

6. 6 続けて干し椎茸・干しし椎茸の戻し汁を入れ中火で熱しひと煮立ちしたら～弱火でコトコト煮る（アクが出たら取り除きながら～１０分くらい）。

   

7. 7 更に火を止め粗熱が取れたら～ザルで干し椎茸を濾しボウルで受け冷蔵庫で冷やす。

   

8. 8 最後に器に盛り完成（ざる蕎麦の茹で方 参照 レシピID：1030022561）。