かつお節と昆布で丁寧に作る和食の基本！だし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鍋に水・昆布を入れ（火をつける４０分くらい前）～中弱火で熱し、沸騰寸前までじっくりと火を通し（１５分くらい）～昆布を取り出す。

   

3. 3 続けて中火にし沸騰したら～火を止めかつお節を入れ、再び中火にし旨味が出るまで煮出し（アクを取り除きながら～３分くらい）、火を止めて～かつお節が沈むまで待ち置く。

   

4. 4 ボウルにザルを重ねキッチンペーパーをのせ、４）のだし汁をゆっくり流し漉し～かつお節を取り出し～キッチンペーパーを軽く押さえ～だし汁を絞る。

   

5. 5 最後に味噌汁・煮物・和え物・お吸い物・お浸しにお使いください。