定食屋さんの本格的な味を再現！鯖の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鯖は半身を半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れ、塩を両面にふり置き（１０分くらい）、キッチンペーパーで包み水分を拭き取る。
   ★は混ぜておく。

   

3. 3 鯖は熱湯にサッとくぐらせ霜降りをし、ボウルに冷水を入れ汚れや血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

   

4. 4 長ネギは飾り用に白い部分で白髪ネギを作り（５センチ巾✕２）水に放ち、ショウガは皮を剥き薄切りにする。

   

5. 5 フライパンに生姜と★を入れ中強火で煮立たて、皮目を上にしてサバを入れ、蓋を少しずらして中火で煮詰め（途中で煮汁をかけ、アクをすくいながら５分くらい）、一旦火を止める。

   

6. 6 ボウルに味噌と５）の煮汁を入れて溶きのばし、５）に回し入れ再び火にかける。

   

7. 7 煮立ったら※落とし蓋をし中弱火で煮て（１０分くらい）、落とし蓋をとり煮汁をかけながら、とろみが付き照りが出るまで煮る（５分くらい）。

   

8. 8 最後に器に盛り、煮汁をかけ水気を切った白髪ネギを添えて完成。