我家の食卓が居酒屋に変身～臭み無し！もつ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させ、モツを加え煮立った状態で、中弱火で茹で（５分くらい）ザルに上げる。

   

3. 3 ボウルに移して水を注ぎ、アクや脂を取り除きザルに上げる。

   

4. 4 しょうが１片は薄切りに、もう１片はせん切りに、長ネギは青い部分はぶつ切りに、白い部分は小口切りにする。

   

5. 5 大根は皮を剥き１センチ巾のいちょう切りに、ニンジンは皮を剥き８ミリ巾の半月切りに、ごぼうは皮をこそぎ１センチ巾の輪切りに、こんにゃくは２センチ角に切る。

   

6. 6 鍋にモツ・長ねぎの青部分・①しょうが・たっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして茹で（３０分くらい）、ザルに上げ水気を切る。

   

7. 7 鍋に胡麻油を中火で熱し、モツのみを戻し入れ②しょうがを加え炒め、油が回ったらごぼうを加えて３分くらい炒める。

   

8. 8 酒・水・大根・ニンジン・こんにゃくを加え、野菜が柔らかくなるまで、アクを取りながら中弱火で煮る（３０分くらい）。

   

9. 9 ★（煮汁を加えて溶き混ぜておく）を加えて混ぜ合わせ、中火で煮汁が半量になるまで煮る（２０分くらい）。

   

10. 10 最後に器に盛り、長ネギの白部分と一味唐辛子を散らして完成。