残して～海老の頭と殻！海老のビスクスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 海老は頭と殻を取り除き、流水で洗いぬめりを取り、キッチンペーパーで水気を拭き、①塩・胡椒をふる。　ニンニクは包丁の腹で潰し、にんじんと玉ねぎはみじん切りにする。

   

3. 3 鍋に海老の頭と殻・ニンニクを入れて、中強火にかけ海老が赤くなり香りが立つまで乾煎りする。

   

4. 4 オリーブオイル・玉ねぎ・にんじんを加えて、野菜がしんなりするまで炒め合わせる。

   

5. 5 ワインを加えて、強火でアルコールを飛ばしながら馴染ませる。

   

6. 6 水・コンソメ顆粒・トマト缶（トマトを潰して汁ごと）を加えて、煮立ったら木べらで海老の頭を潰し、その後煮込む（中弱火で１５分くらい）。

   

7. 7 ６）を目の細かいザルに押しつぶして濾す。

   

8. 8 再び鍋に７）を戻し入れ、沸騰しない程度に温めて、②塩・胡椒で味を調え、バターと生クリームを加える。
9. 9 最後に器に盛り完成。