いかなごくぎ煮２種（生姜＆柚子） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ３～４センチくらいのイカナゴが扱いやすいと思います。
   イカナゴを洗ってザルにあげて水切りをします。

   

2. 2 調味料すべて鍋に入れて火をつけ、キザラを溶かします。
   それを２つの鍋に半量づつ分けます。
   柚子、生姜をそれぞれ千切りにします。

   

3. 3 それぞれの鍋に柚子、生姜の千切りを入れ、沸騰させます。

   

4. 4 ぶくぶくと沸騰しているところへ、イカナゴを手ですくい、団子にならないよう少量づつ入れます。
   煮汁の温度をあまり下げないように注意。

   

5. 5 イカナゴを入れ終わったら、アルミホイルにところどころ穴を開けて、落し蓋の代わりにし、そのまま強火で煮続けます。
   吹きこぼれに注意し、箸やおたまなどで絶対かき混ぜない。

   

6. 6 鍋の泡がおさまり、これくらいになったら中火から弱火で煮詰めていきます。

   

7. 7 少し煮汁が残っている状態で火を止めてザルにあげ、煮汁をきります。
   （煮汁は煮魚や焼き鳥などに利用してね）

   

8. 8 すぐにうちわなどであおいで、粗熱を取ります。

   

9. 9 こちらは柚子。クエン酸で色が生姜よりも薄くなります。

   

10. 10 柚子がべっ甲色になって、お酒にもよくあう味です。

    

11. 11 どちらも２ヶ月くらいは冷蔵庫で保存できますが、それ以上なら冷凍庫へ・・・