塩味のわらびのたたき レシピ・作り方
材料（２人分）
- あく抜きわらび 100g
- 塩麹 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
-
1
(わらびのあく抜きからする場合)わらび100gを容器に並べ、木灰10g(または重曹3g)を振りかけ、わらびがひたひたになるまで熱湯を回しいれ、一晩置く。
- 2 あく抜きしたわらび100gを水で洗い、水分をふき取る。
- 3 わらびは、筋が残るところは筋を取る。
-
4
わらびを包丁で細かく切り、粘りが出るまでたたく。
-
5
調味料（塩麴、砂糖、塩）で味をつけて完成。
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関連情報
- 料理名
- 山菜のたたき
山形県鶴岡市
鶴岡市は、山形県の日本海側、庄内地方にある人口約12万人の都市です。
山・川・海・平野の変化に富んだ地形は、折々に多種多様な食材を与えてくれます。
2014年12月、鶴岡の風土や歴史に育まれた豊かな食文化が認められ、日本で初めて「ユネスコ食文化創造都市」に認定されました。
ここでは、季節の移ろいを旬の食材で楽しむ「おうちごはん」のレシピを紹介していきます。
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