うちのザッハトルテ 15cm型 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   
   
   バターは常温にもどして柔らかくしておく
   
   薄力粉はふるう
   
   型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷く
   
   チョコは湯煎で溶かし
   固まらない程度に冷ましておく
2. 2 卵白とグラニュー糖を合わせ、固いメレンゲをつくる

   

3. 3 別のボウルで
   バター、グラニュー糖を白くもったりするまで混ぜ、卵黄を１つずつ加え混ぜたら
   溶かしたチョコレートを加え混ぜる

   

4. 4 3.のボウルに
   卵白の1/3を加えさっくり混ぜ、
   
   薄力粉を加えて混ぜる
   
   
   混ざったら
   残りのメレンゲを２回ほどにわけて混ぜる
   
   生地の完成

   

5. 5 オーブンを180度に予熱する
   
   オーブンシートを敷いた型に
   生地を流し入れ
   表面をなだらかに整えて
   トントンして
   予熱が完了したオーブンで
   40分程度焼く

   

6. 6 焼き上がったら
   型から外し、粗熱をとる
   
   切りやすく冷めたら
   膨らんだ上部を平らに切り落とし
   高さの半分で２枚にスライス

   

7. 7 カシスジャムとブランデーを合わせて煮る
   
   果肉が多いタイプのジャムなら
   濾し器にかけて
   果肉をケーキの真ん中にサンドする
   液体のほうはケーキの外側にハケで塗りつける

   

8. 8 【ザッハグラズール】(上掛け)を作る
   
   鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、ココアをいれてダマが残らないようによく混ぜる
   
   チョコレートを加えてよく煮溶かしたら

   

9. 9 グツグツと煮詰めてきたら
   水を入れたカップに
   数滴垂らしてみて
   水の中で玉になったら
   火を止める

   

10. 10 上面から濾し器を通してかけると
    ダマが表面に現れない
    
    ケーキの下に鍋を置いて流れたグラズールを受けて
    ２回目の上掛けに使う

    

11. 11 ２回目、上面の真ん中から流しかける
    側面にもコーティングされるよう
    パレットなどで整える
    ３回目も繰り返し
    全体をコーティングしたら
    冷蔵庫で冷やしかためる

    

12. 12 切り分けていただきます