◤電鍋レシピ◢　ワタリガニのおこわ［紅蟳米糕］ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ワタリガニの下処理】
   カニの汚れ、ヌメリを水で洗い流す

   

2. 2 カニの「ふんどし（腹側にある三角部分）」を取り、甲羅をはがす

   

3. 3 カニの甲羅側についている「砂袋」、腹側にある「口」「ガニ（えらの部分）」を取り除く
4. 4 カニの爪に切り込みを入れる
5. 5 カニの「卵」「みそ」「身」がある部分にコーンスターチ（または、片栗粉）をまぶす

   

6. 6 フライパンにごま油とラード（または、サラダ油）を加え、しょうがを炒める［弱火］
   しょうがの香りが立ってきたら、しょうがを取り出す　
   ※しょうがは使用するため捨てない

   

7. 7 ［６］にカニの粉をまぶした部分を下向きに入れ、少し炒める
   形が整ったら、カニを取り出す
8. 8 ［７］に椎茸とえびを入れて炒める

   

9. 9 ［８］にもち米を加え、もち米が透き通るまで炒める

   

10. 10 ［９］に椎茸の戻し汁、塩、砂糖、こしょうを加え、汁気がなくなりパチパチ音がするまで炒める［弱火〜中火］

    

11. 11 電鍋の外釜に外水①を注ぎ、炊飯レバーを下げる[予熱]
12. 12 蒸籠にクッキングシート（または、蒸し布）を敷き、［１０］を広げ、中心に少し凹みをつくる

    

13. 13 外水の蒸気が上がったら、電鍋に蒸籠をセットして、加熱を続ける［加熱時間：約１５分］
14. 14 炊飯レバーが上がったら、おこわの凹み部分にしょうが、油蔥酥（または、フライドオニオン）、カニの本体・爪の部分をのせる

    

15. 15 カニの腹部に酒をまわしかけ、カニの甲羅で蓋をする

    

16. 16 外釜に外水②を注ぎ、蒸籠をセットし直して、炊飯レバーを下げる［加熱時間：約１５分］
    
    炊飯レバーが上がったら　〜完成〜