ローストビーフ(バルサミコソース添え) レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉の重さの１%の岩塩と
   にんにくをすりこんで
   
   常温に３０分くらいもどしておく
   
   (材料には記載していませんが
   写真のように
   好みのドライハーブを少し刷り込んでも美味しいです)

   

2. 2 フライパンに少量の油を引き
   肉の表面だけ
   さっと焼く

   

3. 3 どの面も赤い肉の色が
   変わる程度、焼いたら
   火を止める

   

4. 4 フライパンから取り出して
   サランラップでしっかり巻いてから
   
   ジップロックの袋に入れる

   

5. 5 ジップロックに入れて
   手で空気を出しつつチャックをしめて、
   チャックの端っこにストローを差し込み、袋の中の空気を吸い出して真空状態にする

   

6. 6 炊飯器に70度くらいのお湯を入れ、
   ジップロックの肉を入れる
   
   保温で３０分おくだけ
   
   真空状態にして肉が満遍なくお湯に浸かるようにして
   全体に火を通します

   

7. 7 バルサミコソースをつくる
   
   
   バター以外の材料を
   小鍋で少し煮詰める
   とろみがでたら
   バターを落として風味をつける
   
   冷えるとかたくなるので
   少しとろみがついたら火を止める
8. 8 ３０分経過したら
   炊飯器から取り出して
   少し冷めるまでおく
   
   冷めたら薄くスライスして
   バルサミコソースをかけていただきます