新じゃが＆新タマネギで塩じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは芯を切り落とさないようにして皮を剥き、縦に6～8等分にくし形切りにします。

   

2. 2 じゃがいもは大きめの一口大。
   豚肉は4～5cm長さ。
   さやいんげんは1/2～1/3長さ。
   にんにくは薄切り。

   

3. 3 フライパンを熱し、ニンニクと豚肉を炒めます。
   肉から油が出るので、油は不要。

   

4. 4 肉に火が通ったらじゃがいもを入れ、油を絡めるように炒めてひたひたより少し少なめに水を入れます。

   

5. 5 ほんだし・砂糖・塩麹を入れ、軽くかき混ぜてから玉ねぎを上に乗せます。

   

6. 6 クッキングペーパーなどで落し蓋をして、鍋の蓋を少しずらして弱めの中火で20分。
   時々鍋をゆすってください（焦げ防止）
7. 7 煮上がり5分前にさやいんげんを入れます。
   最終的に煮汁は半分以下になります。

   

8. 8 煮上がったらしばらくそのまま蓋をしておいておくと味がなじんでおいしくなります。
9. 9 塩麹はフードプロセッサーなどでペースト状にしておくと、料理に粒々が残らないのできれいに仕上がります。
   魚や肉などの漬け込みの際にも、しごき落としやすくなります。