野菜の揚げづけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆人参は皮をむき、6～7ｍｍ幅の輪切りか半月切りにする
   
   ◆インゲンは筋をとる、斜め半分に切る
   
   ◆椎茸はジクを取って4つに切る
   
   ◆ピーマンは種とヘタを取り、2～4つに切る
2. 2 ◆茄子はヘタを取り、1ｃｍ幅の輪切りにする
   
   ◆ボウルに（★）を合わせておく
3. 3 ◆揚げ油を中火にかけ、まだ油が冷たいうちに人参とインゲンを加える
   
   ◆かるく混ぜながら加熱し、人参は熱くなったら引き上げる
   
   ◆インゲンは柔らかくなるまで揚げ、引き上げる

   

4. 4 ◆「3」を「２」のボウルに加えて混ぜる
   
   ◆「3」の揚げ油に、椎茸とピーマンを加えてサッと揚げ、ボウルに加えて混ぜる
   
   ◆最後に茄子を柔らかくなるまで揚げ、ボウルに加えて混ぜる

   

5. 5 ◆「4」に（＊）を加えて一混ぜし、何度か混ぜながら冷ます
6. 6 ※濃縮めんつゆ・1
   
   ・醤油（200ml）・みりん（100ml）・酒（100ml）
   ・鰹節（20ｇくらい）・昆布（10ｃｍ）・干し椎茸（粗びき・大さじ2）・きび砂糖（大さじ3）
7. 7 ※濃縮めんつゆ・2
   
   「6」の材料をしばらく浸したあと、弱火で灰汁をとりながら沸騰させないよう１０分ほど煮て、
   火を止めしばらく休ませたあと、濾したもの
   
   冷蔵で1ヶ月