自家製めんつゆ レシピ・作り方
材料（５～１０人分）
- 鰹節（できれば粉状） 20ｇ
- 昆布（小さめに千切る） 10ｇ
- 干し椎茸（粗く砕いたもの） 大さじ2
- 醤油 200ml
- みりん 100ml
- 酒 50ml
- きび砂糖 大さじ3～4
作り方
-
1
◆鍋に材料をすべて入れ、蓋をして2～3時間ほどおく
◆蓋をとって弱火にかける
◆熱くなってきたら軽くかき混ぜ、そのまま10分ほど加熱する（沸騰させない）
-
2
◆「1」の火を止め、そのまま半日ほどおく
※冷めるまででも良い
◆濾して容器に詰め、冷蔵する
※冷蔵で1ヶ月 -
3
※濾した鰹節等は、サラダ油少々を足して乾煎りし「フリカケ」にする（冷蔵で1ヶ月）
-
4
※つけ汁・・・めんつゆ1：水（出汁）２～2.5
※かけ汁・・・めんつゆ1：水（出汁）8くらい
お好みで加減して下さい
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