50℃マジック！蘇る備長鮪の刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 秤で正確に備長鮪の重さをはかります。

   

2. 2 秤に小皿を先に載せスイッチを押し続けゼロにしてから備長鮪の重さ１％になる様に塩を小皿に少しずつ入れます。※今回の秤は小数点が無かったので3g手前で調整しました。

   

3. 3 備長鮪の表裏にパラパラと手順2の塩を大凡均等に振り掛けます。

   

4. 4 備長鮪をキッチンペーパーで包み器に載せたら更にラップで軽く全体を包んで冷蔵庫に5分間入れます。

   

5. 5 給湯機温度を50℃に設定し蛇口を開け熱くなるのを待ちます。

   

6. 6 5分経ったら冷蔵庫から手順4を出しラップ・キッチンペーパーを外します。ボールに給湯50℃を入れたら備長鮪をボールに浸し30秒経ったら湯揚げします。※今回は温度計使用しました。

   

7. 7 備長鮪の表面の水分を取るためキッチンペーパーで包んでから器に載せ再度冷蔵庫に入れます。※今回は冷す事だけを目的として冷蔵庫に入れます。5～10分でOKです。

   

8. 8 冷却時間5～10分経ったら冷蔵庫から取り出しお好みの厚味で備長鮪を切り皿に載せ、大根つまを適量載せたら出来上がりです。※手順1の色と比較しても変化があるのが分かります。

   

9. 9 今日買って来た備長鮪のレシートで、１さく３６０円でした。