ラムのシチュー＊アイリッシュシチュー レシピ・作り方
材料（４人分）
- ラム肉（薄切り） 450～500ｇ
- じゃが芋 4～5個
- ☆玉葱 2個
- ☆人参 1本
- ☆セロリ（葉先を切り落としたもの） 1本
- ★水 2リットル
- ★鶏がらスープの素 大さじ1～2
- ★タイム・ローズマリー（ドライ） 各少々
- ★ベイリーフ 1本
- オリーブ油 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 白ワイン 100ml
- コショウ 小さじ1/4
- 塩 小さじ1～2
- パセリのみじん切り 少々
- ミックスコショウ 少々
作り方
-
1
◆玉葱は皮をむき、繊維に沿って薄切りする
◆人参は皮をむき、5ｍｍの輪切りか半月切りにする
◆セロリは薄く小口切りにする
◆フライパンにオリーブ油の半量を熱し、（☆）を炒める
-
2
◆くったり炒められたら煮込み鍋に入れ、（★）を加え強火にかける
◆沸騰してきたら灰汁をとり、火を弱めて30分ほど煮込む
※フツフツと静かに煮えてる状態、蓋はしない
-
3
◆じゃが芋は皮をむき、2口大くらいに切り水にサッと晒す
◆煮こみ鍋に加え、柔らかくなるまで煮る
-
4
◆ラム肉は食べやすい大きさに切り、サッと茹でて湯をきる
※じゃが芋を煮ている間に作業する
◆フライパンに残りのオリーブ油を熱し、ラム肉と小麦後を入れて炒める（弱火）
-
5
◆フライパンの底が焦げついてきたら、ラム肉を煮込み鍋に移す
◆フライパンに白ワインを注ぎ、焦げをこそげ落としながら軽く煮つめる（弱火）
◆茶こしなどで濾しながら、煮こみ鍋に注ぐ
-
6
◆灰汁と油を取り除きながら、15分ほど煮る（強めの弱火）
◆コショウを加える
◆味見をして、塩で整える
- 7 ◆器によそって、パセリをふってミックスコショウを挽く
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