白菜キムチ＊ペチュキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆白菜は、縦4つに裂き、笊に広げて干す
   
   ※白菜は根元にだけ包丁を入れ、あとは裂く
   
   ※半日～1日ほど干す（室内、室外、環境に応じて・・・）
   
   ※なるべく水分を抜く

   

2. 2 ◆白菜を洗浄し、笊に広げ、1時間以上おいて水気をしっかりと切る
   
   ※笊を斜めにする
   
   ◆樽に入れて塩をまぶし、重石をかけて水分が上がるまで漬ける（1～2日）

   

3. 3 ◆白菜を取りだし、葉先を絞って水分をきる
   
   ※水分はしっかりときる
   
   ◆（☆）を和え、1時間以上おいてシンナリしたら、強く水分を絞る
   
   ※なるべく水分を減らす

   

4. 4 ◆フードプロセッサー、ミキサーなどに（★）を入れて攪拌し、ペースト状にする
   
   ◆ボールに取りだし、（☆）と長葱をよく和える

   

5. 5 ◆白菜に（★）を塗す
   
   ※塗り残しがないよう、葉の間にもしっかり塗す
   
   ◆残った（★）を巻き込むように、白菜を1つづつ丸める

   

6. 6 ◆密封袋に詰め、空気を抜くように密封する
   
   ◆袋を2重にして、冷蔵する
   
   ※気温が低い時期は、1日ほど室温で発酵させてから冷蔵する
   
   ◆3日以上漬けてから、食べる分だけ取り出す

   

7. 7 ※冷蔵で1～2ヶ月
   
   ※水分が多いと発酵が進み、保存期間が短くなります
   
   ※水分をなるべく除くと、ゆっくりと低温発酵し、長く楽しめます
   
   ※2～3週間目あたりが食べごろ・・・

   

8. 8 ※大根、人参、葱、林檎は、加えたほうが美味しいですが、なくても出来ます
   
   ※根昆布だしは、白だしや、煮干し、鰹節の「濃い出汁」に変更できます
   
   ※唐辛子、塩の量はお好みで・・・

   

9. 9 ※きざみキムチ
   
   白菜漬けをあらかじめ刻んで、キムチに漬けることも・・・