焼き豚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆豚肉がちょうど良く入る、なるべく厚手の鍋を用意する
   
   ◆豚肉と薄皮をむいて半分に切った大蒜を、鍋に詰める
   
   ◆かぶるくらいに水を注ぎ、強火にかける（蓋をする）
2. 2 ◆沸騰してきたら灰汁をとり、弱火にして煮る（蓋は隙間をあける）
   
   ※30分くらいたったら、豚肉をひっくり返えす
3. 3 ◆煮汁が少なくなってきたら蓋を取り、すこし火を強めて水分を飛ばす
   
   ◆水分が飛び、底にビチビチと油だけになったら、豚肉の剥きを変えながら狐色に焼きつける
4. 4 ◆火を止め、豚肉をいったん取りだし、鍋の中の油も捨てる
   
   ◆同じ鍋に（★）を入れ、底や側面の焦げを溶かし込むようにヘラなどでこそげ、調味料に混ぜる
5. 5 ◆鍋に豚肉を戻し、中火にかける
   
   ◆転がしながら煮絡める
   
   ◆豚肉の表面が、美味しそうに染まったら火を止める
6. 6 ◆豚肉は薄切りして盛りつけ、煮汁とマスタードを添える