オニオンスープ＊ブラウンオニオンの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 「ブラウンオニオン」
   
   ◆玉ねぎは皮を剥いて半分に切り、繊維に沿って薄切りする
   
   ◆無水鍋に（＊）を入れて混ぜ、蓋をして弱火にかける

   

2. 2 ◆10分ほど蒸し煮したら、蓋をとってかき混ぜ、また蓋をして10分くらい蒸し煮する
   
   ◆同じ作業を１～２回繰り返す

   

3. 3 ◆クッタリと透き通って、玉葱の刺激臭が消えたら蓋をとり、少しだけ火を強めて炒める

   

4. 4 ◆狐色に色づいてきたら焦げやすいので、手を休めずに炒め続ける

   

5. 5 ◆ここまで炒めて出来上がり（ブラウンオニオン）
   
   ◆使う分だけ取り分け、残りはラップに包んで平らにし、密封袋に入れて冷凍する
   
   ※冷凍で3ヶ月

   

6. 6 ◆玉葱を炒めた鍋に、ブラウンオニオンを大さじ山盛り2杯と（★）と水をヒタヒタに注ぎ、火にかける
   
   ◆かき混ぜつつ加熱し、沸騰したら火を弱め、灰汁をとりながら20～30分ほど煮込む
7. 7 ◆スープの味見をして、塩・コショウで整える
   
   ◆耐熱器にスープを注ぎ、オーブンでグリルする（高温）
8. 8 ◆スープがグツグツいってきたら、クラッカーを1枚のせ、その上にチーズを散らしてサッとグリルする（高温）
   
   ◆チーズが溶けたら取りだし、パセリをふる