ラム ウェリントン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆ラム肉に（★）をよく揉みこんで３０分ほど休ませる
   
   ◆無塩バター１０ｇを熱し、ラム肉の表面だけを焼く（強火）
   
   ◆バットに取りだし、冷ます

   

2. 2 ◆別のフライパンに、残りのバターを熱し（＊）をよく炒める（中火）
   
   ◆シンナリしたら（☆）を加え、水分が飛ぶまでよく炒める
   
   ◆冷ます（マッシュルームペースト）

   

3. 3 ◆ラップを広げ、半解凍したパイシートを乗せ、できるだけ薄く伸ばす
   
   ◆生ハムを置き、マッシュルームペーストを塗り、ラム肉を置き、黒コショウを挽く

   

4. 4 ◆パイシートの縁に、溶き卵を塗る
   
   ◆ラップを持ち上げて、ラム肉をパイシートで包み込む
   
   ◆両端を輪ゴムなどで縛り、そのまま冷蔵する（３０分以上）

   

5. 5 ◆鉄板にオーブンシートを敷き、その上にパイ包みを置いて、残りの溶き卵を上面に塗る
   
   ◆余熱したオーブンに入れ、180℃で20～25分、高温にして10分焼き、取り出して５分休ませる

   

6. 6 ◆盛りつけて供す

   

7. 7 ※付け合わせ
   
   マッシュポテト（クロテッドクリーム・塩）にグレイビーソースをかけたもの（ラム焼き汁・赤ワイン・デミグラス・スープの素・塩・コショウを煮詰めたもの）
   
   他、温野菜など