ぶり大根レシピ・作り方

Name: ぶり大根
Total time: 2 h
Yield: ４～5
Ingredients: 鰤のかま（切ったもの） 4～5切れ; 大根 20ｃｍ; ☆水 4～5カップ; ☆酒 1カップ; ★きび砂糖 大さじ1～2; ★味醂 大さじ1～3; ★生姜スライス 3～4枚; ＊醤油 大さじ3～5; ＊たまり醤油 大さじ1; ＊八丁味噌 小さじ1; 米 1にぎり; 塩 小さじ2; 生姜 1カケ

1時間以上

きばな

鰤かまの下煮で、臭みをとってしまいます

みんながつくった数 4 件

材料（４～5人分）

鰤のかま（切ったもの） 4～5切れ
大根 20ｃｍ
☆水 4～5カップ
☆酒 1カップ
★きび砂糖大さじ1～2
★味醂大さじ1～3
★生姜スライス 3～4枚
＊醤油大さじ3～5
＊たまり醤油大さじ1
＊八丁味噌小さじ1
米 1にぎり
塩小さじ2
生姜 1カケ

作り方

1 ◆大根は2ｃｍ幅に輪切りにし、厚く皮を剥いて２つに切る

◆鍋に大根と米を入れ、水をヒタヒタに注いで強火にかける

◆沸騰したら中火にして茹で、煮えたら冷水にとってから水をきる
2 ◆鰤のかまには塩をまぶし、３０分ほど置く

◆ボールに熱湯をたっぷり用意し、鰤のかまを１分ほど浸したあと、冷水にとる
3 ◆冷水の中で、鱗や血合いを丁寧に取り除いて掃除する

◆鍋に、鰤のかまと（☆）を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、灰汁をとりながら煮る

※煮汁から臭みが無くなるまで煮る
4 ◆鰤かまの鍋に、下茹でした大根と（★）を追加し、落とし蓋をして１０分ほど煮る（中火）

※煮汁が足りないようなら「湯」をヒタヒタまで足す

※灰汁はとる
5 ◆（＊）を追加し、火を弱め３０分ほど煮る

※灰汁はとる

◆火を止め、休ませる（1時間～半日）
6 ◆再び火にかけて熱くし、煮汁の味をみて、足りないようなら調味料を足す（分量外）

◆中火で、煮汁を煮詰めるように20～30分ほど煮て火を止める
7 ◆生姜は皮をむき、繊維にそって薄切りしてから細く繊切りにし、水に晒してキッチンペーパーで水分を拭く（針生姜）

◆ぶり大根を盛りつけて、針生姜を天盛りする