レバーペースト＊イタリア風レシピ・作り方

Name: レバーペースト＊イタリア風
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: ☆鶏レバー（下処理ずみ） 200ｇ; ☆人参（小） 1本; ☆セロリ（茎の部分） 1本; ☆玉葱 1～1/2個; ☆大蒜 2～3かけ; ☆オリーブ（塩水漬け・種なし） 15～20粒; ☆ケイパー 大さじ２; ☆アンチョビ（フィレ） 4～5本; ☆イタリアンパセリ（生） 3～4本; ☆ローズマリー（生） 1～2枝; ☆ベイリーフ 1枚; ★コショウ 少々; ★オリーブ油 大さじ1; ★白ワイン 100cc; ・・・ ・・・; オリーブ油 大さじ1～5; 塩 少々; 醤油 少々; 黒コショウ 少々

1時間以上

きばな

野菜たっぷりで、生クリームを使わないレバーペーストです

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材料（４～６人分）

☆鶏レバー（下処理ずみ） 200ｇ
☆人参（小） 1本
☆セロリ（茎の部分） 1本
☆玉葱 1～1/2個
☆大蒜 2～3かけ
☆オリーブ（塩水漬け・種なし） 15～20粒
☆ケイパー大さじ２
☆アンチョビ（フィレ） 4～5本
☆イタリアンパセリ（生） 3～4本
☆ローズマリー（生） 1～2枝
☆ベイリーフ 1枚
★コショウ少々
★オリーブ油大さじ1
★白ワイン 100cc
・・・・・・
オリーブ油大さじ1～5
塩少々
醤油少々
黒コショウ少々

作り方

1 ◆鶏レバーは細かく刻む

◆人参とセロリは薄切り

◆玉葱は薄切りかザク切り

◆大蒜は２～４つに切る

◆イタリアンパセリは細かく切る
2 ◆鍋かフライパンに、（☆）を全て入れ、強火にかける

◆（★）をかけてクツクツいってきたら、蓋をして弱火にする
3 ◆時々かきまぜながら、１時間ほど蒸し煮する

◆火を止めて、荒熱をとる

※ローズマリー、ベイリーフは除く

◆フードプロセッサーかジューサーなどに入れ、攪拌してペースト状にする
4 ◆ペーストをボールに移し、オリーブ油を様子をみながら混ぜ、好みの硬さにする

◆味見をして、塩、醤油、黒コショウで整える

◆冷蔵庫で休ませる（半日～１日）

※寝かせたほうが美味
5 ※バケット、ガーリックトーストなどと