カスレ レシピ・作り方
材料（３～4人分）
- 白いんげん豆（乾燥・手亡豆） 200ｇ
- ☆バラベーコン（厚切り） 4～6枚
- ☆ベイリーフ 2枚
- ☆パセリの茎 2～3本
- ☆タイム（乾燥） 少々
- 玉葱 1個
- 人参 1/2本
- 大蒜 2かけ
- オリーブ油 大さじ1
- ★白ワイン 100cc
- ★トマトの水煮缶 1缶
- ★トマトペースト 大さじ2
- ★塩・コショウ 各少々
- ★醤油 少々
- ★粗びきソーセージ（大） 4～6本
- ＊パルメジャン（粉） 大さじ3～5
- ＊パン粉 大さじ3～5
- オリーブ油 大さじ3～4
作り方
-
1
◆豆は洗浄し、たっぷりの水に浸けて６時間ほど浸水する（皺が伸びるまで）
◆たっぷりの新しい水に豆を浸し、（☆）を追加して「弱火」で３０分ほど煮る（灰汁はとる）
-
2
◆蓋をして強火にし、２～３分ほどクツクツ煮て火を止める
◆そのまま、３時間～半日ほど休ませる
-
3
◆玉葱、人参、大蒜をみじん切りにしてオリーブ油で炒め、豆の鍋に追加し、弱火で煮る
◆沸騰してきたら（★）も追加し、弱火で煮込む
※途中で、ベイリーフとパセリの茎は取り除く -
4
◆豆が柔らかくなり、水分が煮つまってモッタリっとしてきたら火を止める
※味見し、物足りないなら塩を足してもいいが（分量外）、薄味くらいで丁度いい -
5
◆耐熱器に盛りつけて（＊）をかけ、オリーブ油をしっとりするまでかける
◆高温でグリルする
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