牛すね肉とキャベツの煮込み＊ポトフレシピ・作り方

Name: 牛すね肉とキャベツの煮込み＊ポトフ
Total time: 2 h
Yield: ３～６
Ingredients: 牛すね肉 800ｇ～1㎏; ★白ワイン 100cc; ★塩 小さじ1; ★コショウ 少々; キャベツ（大） 1/2個; ＊セロリ葉 2～3本分; ＊ニンニク 1片; ＊黒胡椒（ホール） 10粒; ＊ベイリーフ 2枚; ＊塩 小さじ1; ＊白ワイン 50cc; ＊ダシダ 小さじ1; ＊根昆布だし 小さじ1; 塩 適量; コショウ 少々; 辛子 少々

1時間以上

きばな

牛すね肉とキャベツだけを、保温鍋で煮込みます

みんながつくった数 2 件

材料（３～６人分）

牛すね肉 800ｇ～1㎏
★白ワイン 100cc
★塩小さじ1
★コショウ少々
キャベツ（大） 1/2個
＊セロリ葉 2～3本分
＊ニンニク 1片
＊黒胡椒（ホール） 10粒
＊ベイリーフ 2枚
＊塩小さじ1
＊白ワイン 50cc
＊ダシダ小さじ1
＊根昆布だし小さじ1
塩適量
コショウ少々
辛子少々

作り方

1 ◆牛すね肉は、（★）を揉みこんで３時間以上マリネする

◆水分をきる

◆キャベツは芯を残して櫛型に切る

◆牛すね肉、キャベツを保温鍋に詰める
2 ◆（＊）を入れ、水を８分目まで注ぎ、蓋をして強火にかける

◆沸騰してきたら、灰汁と油を処理しながら、３０分ほど煮込む（中火）
3 ◆灰汁や油が落ちついてきて、煮汁が澄んできたら、セロリ葉を取り除く

◆蓋をして強火にし、３０秒ほど沸騰させたら、外鍋にセットし保温する

※ガス火で煮込む場合は、弱火にかける
4 ◆２～３時間ほど保温したら、再びガス火にかける

※直火で煮た場合は、１時間半～２時ほど

◆中火で煮ながら、灰汁と油を処理する

◆味見をして、塩を少しづつ加えながら煮込む
5 ◆味を整えながら２０～３０分ほど煮こんだら、食べる分だけ１人用の鍋に移し、軽く煮たててコショウを挽く

※シチュー皿でもいいが、土鍋などがお薦め

◆辛子を添えて、熱いうちに供す