秋鮭の酢油漬けレシピ・作り方

Name: 秋鮭の酢油漬け
Total time: 2 h
Yield: ３～５
Ingredients: 秋鮭（生） 300ｇ; 塩 小さじ1/2～1; ☆湯 400cc; ☆酢 小さじ2; ＊レモン汁（すだち） 1/4個分; ＊千鳥酢 大さじ2; 紫たまねぎ 1個; 生姜 1片; タカノツメ（輪切り） 1本; ベイリーフ 1枚; 黒コショウ 小さじ1/4; ★千鳥酢 大さじ2～3; ★オリーブ油 大さじ3～5; ★きび砂糖 １つまみ; すだち（レモン・かぼすなど） 1～2個; 醤油 適量

1時間以上

きばな

塩漬けしてから茹で、酢油にしっかり漬け込みます

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材料（３～５人分）

秋鮭（生） 300ｇ
塩小さじ1/2～1
☆湯 400cc
☆酢小さじ2
＊レモン汁（すだち） 1/4個分
＊千鳥酢大さじ2
紫たまねぎ 1個
生姜 1片
タカノツメ（輪切り） 1本
ベイリーフ 1枚
黒コショウ小さじ1/4
★千鳥酢大さじ2～3
★オリーブ油大さじ3～5
★きび砂糖１つまみ
すだち（レモン・かぼすなど） 1～2個
醤油適量

作り方

1 ◆秋鮭は、骨と皮を取り除く

◆５～６ｍｍ厚さに薄切りする

◆塩をまぶす

◆キッチンペーパーを敷いたタッパーに並べ冷蔵する（１日）

※水分を抜き、身をしめると旨みが増す
2 ◆（☆）が沸騰したらごく弱火にし、秋鮭を数枚づつ入れ、静かに１分ほど茹でる

※崩れるので煮立たせない

◆灰汁取りなどで、ソッとすくいあげ湯をきって、バットに並べ（＊）をかける
3 ◆３０分ほどマリネしたら汁をきる

◆薄切りした紫たまねぎと生姜、タカノツメ、ベイリーフ、黒コショウを間に挟みながら、秋鮭と段々に容器に重ねる

◆（★）をよく混ぜて上からかける
4 ◆薄切りしたすだちを一番上にのせ、ラップを貼りつけ、皿などで軽く重石する

◆冷蔵庫で半日ほど漬ける

※すだちは２時間ほどで除く
5 ◆秋鮭が崩れないようにザックリ混ぜる

◆醤油を添えて供す

※お好みで、醤油を少し落とすとより美味しい

※冷蔵で３日