チリコンカン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆金時豆はたっぷりの水に一晩ほど浸す（皺がなくなるまで）
   
   ◆鍋に水をきった豆、たっぷりの水を注ぎ強火にかける
   
   ◆煮立ったら火を止め、蛇口の下に置き水を注ぐ

   

2. 2 ◆水がすっかり入れ替わったら（澄んだら）、弱火にかけ柔らかくなるまで煮る（１～２時間）
   
   ※煮汁は、水を足しながらヒタヒタを保つ
   
   ◆煮えたら、豆と煮汁を分けておく

   

3. 3 ◆牛バラ肉は大きめの賽の目切りにし、塩・コショウをして強力粉をまぶす
   
   ◆玉葱、人参、セロリ、ピーマン、大蒜は粗いみじん切りにする

   

4. 4 ◆厚手の鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を炒める（中火）
   
   ※あまり弄らずに、香ばしく焦げ目をつける

   

5. 5 ◆つぎに、玉葱、人参、セロリ、ピーマンを足して、よく炒める

   

6. 6 ◆赤ワインを注ぎ、水分がなくなるまで炒める

   

7. 7 ◆あらかた水分がなくなったら、トマト水煮、トマトピューレ、大蒜、豆の煮汁と水を加え、火を強める

   

8. 8 ◆（★）を加え、煮たってきたら火を弱め、ときどき混ぜながら３０～４０分ほど煮込む
   
   ※弱火で、蓋はすこし隙間を開ける

   

9. 9 ◆金時豆を追加し、さらに３０～４０分ほど煮込む（弱火）
   
   ※ときどき味見をして、足りないようなら塩（分量外）を追加しつつ煮込む

   

10. 10 ◆豆がボッタリと膨れ、ソースの味が馴染んだら出来上がり
    
    ※酸味が強いようなら、砂糖を１つまみ（分量外）を足して煮るか、２～３時間ほど休ませると味がまろやかになる