茄子と油麩の煮つけ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 茄子 3～4本
- 油麩（仙台麩） 5～6枚
- ＊出汁 300～400cc
- ＊酒 大さじ2
- ＊味の母 大さじ3
- ＊きび砂糖 大さじ2～3
- ＊醤油 40～60cc
- ＊梅酢・塩 各少々
作り方
-
1
◆茄子はヘタを落とし縦半分に切って、縦に細かく切り込みを入れる
◆水に晒して灰汁をぬく -
2
◆油麩は、熱湯をかけて戻し、笊にあげて水をかけ優しく絞る
※油抜きせず、直煮してもいい -
3
◆鍋に（＊）を沸かし、茄子を入れてコトコトと弱めの火加減で煮る（煮汁をかけながら）
◆茄子が柔らかくなったら油麩を追加し、１０分ほど煮て火を止める
◆冷めるまで休ませる - 4 ◆そのままか、暖めなおして供す
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