大根と焼き豆腐の煮しめ レシピ・作り方
材料（２～４人分）
作り方
-
1
◆大根は皮をむき、２ｃｍの銀杏切りにし、下茹でする
◆人参は皮をむき、一口大の乱切りにする
◆さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る -
2
◆焼き豆腐は８等分に切る
◆蕗は、食べやすい長さに切る
◆鍋に、大根、人参、さつま揚げ、蕗を入れ、ヒタヒタに水を注ぎ火にかける -
3
◆かるく沸騰してきたら、粉かつお節、ねこぶだし、酒を追加して、１５分ほど煮る（中火）
◆きび砂糖を追加して１０分ほど煮る（弱火）
※蓋を隙間をあけて乗せておく
-
4
◆うすくち醤油を追加し３０分ほど煮る
※表面にガーゼを貼りつけるか、落とし蓋をし、さらに隙間をあけて蓋をする -
5
◆焼き豆腐を上に乗せ、醤油を少しかける（分量外）
◆ガーゼを貼りつけるか、落とし蓋をして３０分ほど煮る（ごく弱火）
※時々、鍋をかたむけ煮汁をかけてやる
-
6
◆味見をして塩で整え、さらに弱火で15分ほど煮しめる
◆蓋をして１時間以上休ませる
◆そのままか、暖めなおして供す
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- 大根と焼き豆腐の煮しめ
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