冷やしラタトゥイユ＊茄子・ズッキーニ・トマトだけレシピ・作り方

Name: 冷やしラタトゥイユ＊茄子・ズッキーニ・トマトだけ
Total time: 2 h
Yield: ２～４
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 完熟トマト（大） 3個; 玉葱 1個; にんにく 1片; ＊塩・コショウ 各少々; ＊白ワイン 大さじ3; ＊パプリカパウダー 小さじ1/4; ＊カイエンヌペッパー 小さじ1/6; ＊ベイリーフ 1枚; ＊オレガノ・セロリシード（あれば） 各少々; チキンブイヨン（顆粒） 小さじ1; トマトぺーストミニパック 1袋; 塩・きび砂糖・醤油 各少々; ・・・・・; 茄子 2～3本; ズッキーニ 1本; オリーブ油 30cc; プチトマト １パック; オリーブ油（仕上げ用） 小さじ2～4; あらびきコショウ 小さじ1/2; パセリのみじん切り 小さじ2～4

1時間以上

きばな

トマトソースで茄子・ズッキーニを軽く煮込み、最後にプチトマトを追加して、鍋ごと氷水で冷やします

みんながつくった数 1 件

材料（２～４人分）

完熟トマト（大） 3個
玉葱 1個
にんにく 1片
＊塩・コショウ各少々
＊白ワイン大さじ3
＊パプリカパウダー小さじ1/4
＊カイエンヌペッパー小さじ1/6
＊ベイリーフ 1枚
＊オレガノ・セロリシード（あれば）各少々
チキンブイヨン（顆粒）小さじ1
トマトぺーストミニパック 1袋
塩・きび砂糖・醤油各少々
・・・・・
茄子 2～3本
ズッキーニ 1本
オリーブ油 30cc
プチトマト１パック
オリーブ油（仕上げ用）小さじ2～4
あらびきコショウ小さじ1/2
パセリのみじん切り小さじ2～4

作り方

1 ◆完熟トマト・プチトマトは湯むきする

◆茄子・ズッキーニは１ｃｍの輪切り

※茄子は水に晒す

◆玉葱・にんにくはすりおろす
2 ◆ボール（鍋）に、湯剥きした完熟トマトを入れて、手でよく潰す

◆すりおろした玉葱とにんにく・（＊）をよく混ぜ合わせる
3 ◆鍋にボールの中身を移し、チキンブイヨン・トマトペーストを入れて火にかける

◆煮たってきたら火を弱め、灰汁をとりつつ煮込む

※玉葱などの辛みが、甘味に変化するまで煮込む
4 ◆味見をして、塩・きび砂糖・醤油を追加して整える

※冷たくして食べるので、味はすこし濃いめに・・・・・

◆味が決まったら、笊やムーランなどで濾す
5 ◆オリーブ油を熱し、茄子とズッキーニを、柔らかくなるまで油焼きする
6 ◆濾したトマトソースを注ぎ、弱火で１５～２０分煮る

◆湯剥きしたプチトマトを追加し、すぐに味見をして、物足りなければ塩などで味を整え（分量外）火を止める
7 ◆鍋ごと氷水で冷やす

◆冷えたら冷蔵庫へ移し１時間以上冷やす

※すぐ食べてもいいが、寝かせるとより美味しい、３日は美味しく食べられる
8 ◆冷たいとこを皿に盛りつけ、オリーブ油を垂らし、粗びきコショウを挽いてパセリをふる