蒸し茄子のおひたし＊茗荷ぞえ レシピ・作り方
材料（２人分）
- ＊出汁（濃いめの） 250cc
- ＊酒 大さじ１
- ＊醤油 大さじ1～3
- ＊塩 少々
- 茄子 2～3本
- 茗荷 2個
作り方
-
1
◆茄子はヘタを落とし、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す
※皮にこまかく縮緬ジワが寄るまで、しっかりと蒸す -
2
◆（＊）を火にかけ、沸騰直前で火を止める（ひたし地）
◆蒸しあがった茄子の皮をむき、縦にいくつかに裂き、長さを半分に切る
◆鍋の熱いひたし地に、熱い蒸し茄子を浸ける -
3
◆ボールに氷水を用意し、鍋の底を浸けて急冷させる
※自然に冷まして冷蔵してもいい
◆器にひたし地ごと盛りつけ、繊切りして晒した茗荷を天盛りする
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- 蒸し茄子のおひたし＊茗荷ぞえ
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