青山椒＊実山椒の灰汁ぬきと保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆実を枝から外す
   
   ◆笊に入れて流水をかけ洗浄する

   

2. 2 ◆湯が沸騰したら、実を入れ、あまり沸騰させないようにして５分ほど茹でる
   
   ◆笊にあげ湯をきる

   

3. 3 ◆大きめのボールに入れ、ザッと冷水をかけて冷ます
   
   ◆蛇口の下にボールを置いて、水を細く垂らしながら１時間ほど晒す
   
   ※もしくはマメに水を取りかえる

   

4. 4 ◆笊にあげ水をよくきって、キッチンペーパーなどに包み、水気をしっかりと拭きとる
   
   ◆小分けしてラップに包み、密封袋に詰め、冷凍保存する
   
   ※冷凍で1年間

   

5. 5 ◆すぐに食べるぶん（ちりめん山椒用）は、引き続き水に晒す
   
   ※ときどき水を取りかえながら、１時間～１日まで好みに応じて時間を調節すること

   

6. 6 ※ちりめん山椒のようにサッと煮るものや、薬味として食べる場合は晒し時間を長く、煮魚など加熱時間の長いものに使う場合は１時間くらいで・・・・・