お急ぎピクルス＊ラッキョウ酢で一夜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※うちのらっきょう酢
   
   ・リンゴ酢・500cc
   ・砂糖・２５０ｇ
   ・塩・小さじ1強
   
   ※らっきょうの甘酢漬け（レシピID：1010025376）
2. 2 ◆カリフラワーは一口大に切り、人参と胡瓜は小さめの乱切り、ピーマンと赤パプリカは一口大の角切りに
   
   ◆ブロッコリーの茎は、硬い部分の皮をむき、太めの拍子木切り

   

3. 3 ◆瓶にらっきょう酢・生姜を入れ、氷か保冷剤を入れた冷水の中に浸ける
   
   ◆湯を沸かす
4. 4 ◆湯が沸騰したら、まず人参とブロッコリーの茎を「１分間」茹でる
   
   ◆小笊にとり、よく振って湯をしっかりときる

   

5. 5 ◆熱いうちに、冷やしている「らっきょう酢」に漬ける
   
   ◆つぎにカリフラワーを「３０秒」茹でて、湯をきり、らっきょう酢に漬ける

   

6. 6 ◆つぎに胡瓜を「５秒」、ピーマンと赤パプリカは「一瞬」だけ湯に浸け、同じようにらっきょう酢に漬ける
   
   ◆瓶は冷水で冷やし続け、ときどき掻き混ぜながら荒熱をとる

   

7. 7 ◆粗熱が取れたら、冷水から取りだし、重石を乗せて、かるく押す
   
   ◆ときどき重石をギュウギュウと押しながら、完全に冷めるのを待つ

   

8. 8 ※室温が高い場合は、冷水に浸けながら冷ます

   

9. 9 ◆完全に冷める頃には、漬け汁が上まであがってくる
   
   ◆冷蔵庫に移し、一晩漬ける

   

10. 10 ※翌朝のようす、野菜の水分で「らっきょう酢」が薄まり、ちょうどいい塩梅になって、しっかり漬かっている
    
    ※このまま冷蔵で１週間保存可能