らっきょうの甘酢漬け＊2019 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆ラッキョウは、流水をかけながら泥を洗い流す（なるべく素早く）
   
   ◆洗い終わったものは笊にあげる

   

2. 2 ◆先を切り落とし、薄皮をむいて根元を切る
   
   ※なるべく切り口は小さくすること
   
   ※この段階で６５０ｇくらいになりました

   

3. 3 ◆ラッキョウをボールに入れ、塩をまぶして１時間ほど置く

   

4. 4 ◆湯を沸かし、１０秒～２０秒ほど湯引きし、すぐに笊にあげ湯をきる

   

5. 5 ◆風通しの良い場所で干す（１～３時間・しっかり乾かす）
   
   ◆干している間に、（＊）を火にかけ、沸騰直前で火を止め、グラニュー糖をよく溶かし、冷ます

   

6. 6 ◆清潔な瓶にラッキョウを詰め、タカノツメを入れて、甘酢を注ぐ
   
   ◆オーブンシートを表面に貼り付け、浮かないように小皿などで押さえる
   
   ◆冷暗所（冷蔵庫）で漬ける

   

7. 7 ◆１週間～１０日くらいから食べられる
   
   ※我が家の場合は、数日は冷暗所で漬け、そのごは冷蔵庫へ移している
   
   ※冷蔵で１年