肉の血抜き レシピ・作り方

肉の血抜き
  • 約15分
きばな
きばな
血ぬきしてから煮込むと、長時間煮てもパサつかず硬くなりせん、しっとり柔らかく煮あがり、灰汁も抜けます

材料(2~3人分)

  • 牛肉の薄切り(豚肉でも) 500g
  • 熱湯 10カップ
  • 1~2カップ

作り方

  1. 1 ◆湯を沸かし、沸騰したら火を止める

    ◆水をさし、温度を下げる

    ※手を入れて混ぜられるほどの温度、熱く感じたら高すぎるので水を追加する
  2. 2 ◆牛肉を入れて、箸で泳がせるようにかき混ぜる

    ◆笊にあげ、湯をしっかりきる

    ※湯の中は赤く灰汁が浮いている状態
  3. 3 ※湯の温度は、肉が白く煮えてしまっては高すぎです、薄桃色な状態がベストです

    ※牛丼、肉じゃが(レシピID:1010025350
    )、すき煮、などに・・・

きっかけ

しっとり仕上げくて

おいしくなるコツ

沸騰した湯に水をさし、必ず温度を下げること

  • レシピID:1010025351
  • 公開日:2019/05/26
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カテゴリ
料理のちょいテク・裏技豚こま切れ肉・切り落とし肉牛肉薄切り
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肉の血ぬき 肉の灰汁ぬき 肉の下拵え 肉の下準備
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