梅仕事＊小梅の梅酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆小梅はやさしく洗浄し、タップリの水に３～４時間ほど晒し灰汁ぬきをする

   

2. 2 ◆水をきりナリクチを取る
   
   ◆布巾で水分をしっかりと拭き、笊に広げて２～３時間ほど陰干し（室内干し）する

   

3. 3 ◆小梅をボールに移し、ホワイトリカーをまぶす
   
   ◆清潔で酸に強い素材の樽（瓶）に、焼酎をきった小梅を入れる
   
   ◆赤梅酢を注ぐ

   

4. 4 ◆清潔な落とし蓋（皿）を置き、清潔な重石を乗せる（押さえる程度でいい）
   
   ※容器や重石など、使うものすべて、焼酎をかけるか熱湯消毒しておくこと

   

5. 5 ◆１日経過すると、梅酢が落とし蓋の上まであがってくる
   
   ※上がらなかったら赤梅酢を追加する（分量外）

   

6. 6 ◆そのまま漬け続け、たっぷりと梅酢が上がったら（３～５日）容器に移し替えて小分けし、冷蔵庫へ移す
   
   ◆半月後から食べられるが、種までしっかり染まった頃が美味しい

   

7. 7 ※瓶の上まで詰め、小梅が梅酢に漬かっている状態にすること（紫蘇漬けがあれば蓋にする）
   
   ※赤紫蘇が出回ったら塩もみし、追加しても良い（レシピID：1010025137）

   

8. 8 ※梅の熟しぐあいで、柔らかくもカリカリ梅にもなります、土用干しをすれば梅干しにもなります
   
   ※室温が高い場合は、初めから冷蔵庫内で漬けると安全です

   

9. 9 ※梅酢は、前年度の自家製を使ってもいいし、市販品を使ってもいい（ただし市販品は塩味が強いので量は控えめに）