梅シロップ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆青梅は３時間～１晩ほど浸水し灰汁抜きする
   
   ◆ナリクチをとり、水分を「しっかり」と拭く
   
   ◆ホワイトリカーをまぶし、縦に４本切れ目を入れる

   

2. 2 ◆清潔な瓶に、青梅・グラニュー糖と交互に詰め、お好みで酢をかけ蓋をしめる
   
   ※グラニュー糖が入りきらない場合は、あとで嵩が減った時に追加する

   

3. 3 ◆日に何度か、瓶をふったり上下を返したりして、なるべく早く砂糖を溶かすようにする
   
   ◆シロップがあがってきたら、重石をして梅が常に沈んでいる状態にする（カビるので）

   

4. 4 ◆砂糖が溶け、青梅が萎んだら完成、シロップを瓶などに移し冷蔵する（冷蔵で１年間）
   
   ※煮立たせないよう1５～２０分加熱処理すると、より安全・・・・

   

5. 5 ※発酵した場合
   
   梅が膨らみ、瓶をふると気泡がたつ場合は発酵しています、そのときはシロップだけ鍋にとり、灰汁をとりながら１５分ほど静かに煮て、冷まして冷蔵する

   

6. 6 ※発酵した場合・２
   
   砂糖が溶けきる前に発酵した場合は、焼酎を５０ccほど追加し発酵止めをし様子をみる、それでダメなら加熱処理する