白菜漬けの餃子レシピ・作り方

Name: 白菜漬けの餃子
Total time: 2 h
Yield: ２～5
Ingredients: 白菜漬け（古漬けを刻んだもの） 1～2カップ; 豚ひき肉 300ｇ; 長ねぎ 1～1/2本; にら 10本; 干し椎茸 2～3枚; ＊おろし生姜・おろし大蒜 各小さじ1; ＊味噌 小さじ2; ＊塩 ひとつまみ; ＊醤油・ごま油・紹興酒・コショウ 各少々; 干し椎茸の戻し汁 30～50cc; 餃子の皮 25～30枚; 強力粉（薄力粉） 適量; 熱湯 100～150cc; ごま油 大さじ2; 醤油 少々; 酢 少々; ラー油 少々

1時間以上

きばな

すこし酸味のでた白菜漬けを使います、焼き上がりに酸味はなく、深みのある美味しさです

みんながつくった数 2 件

材料（２～5人分）

白菜漬け（古漬けを刻んだもの） 1～2カップ
豚ひき肉 300ｇ
長ねぎ 1～1/2本
にら 10本
干し椎茸 2～3枚
＊おろし生姜・おろし大蒜各小さじ1
＊味噌小さじ2
＊塩ひとつまみ
＊醤油・ごま油・紹興酒・コショウ各少々
干し椎茸の戻し汁 30～50cc
餃子の皮 25～30枚
強力粉（薄力粉）適量
熱湯 100～150cc
ごま油大さじ2
醤油少々
酢少々
ラー油少々

作り方

1 ◆刻んだ白菜漬けをボールに入れて、水をヒタヒタに注いで、すぐに笊にあげ、少しづつとってきつく絞る

◆長ねぎ・にら・戻した干し椎茸はみじん切りする
2 ◆ボールに、白菜漬け、長ねぎ、にら、干し椎茸、ひき肉、調味料（＊）を「箸」で混ぜ合わせる
3 ◆干し椎茸の戻し汁を、様子をみながら「箸」で混ぜ合わせていく

◆表面にラップを貼りつけ冷蔵庫で寝かせる（１時間～半日）
4 ◆餃子の皮に包み、底に強力粉を少々つける
5 ◆フライパンにごま油を熱し、いったん火を止める

◆餃子を並べてから、再び点火する（強火）

◆底がきつね色に焼けたら熱湯を注ぎ蓋をする（強火）
6 ◆水分が無くなりチリチリ音がしてきたら蓋をとって、ごま油を少々（分量外）回しかけ、強火でもうすこし焼く

◆火を止めて、フライパンの底を濡れ布巾にあて温度を下げる（はがれやすい）
7 ◆皿に盛りつけ、醤油・酢・ラー油をそえて供す