南イタリア風のラグー＊塊肉のミートソース レシピ・作り方
材料（2人分）
- 豚肉肩ロース（塊肉） 400ｇ
- 塩・コショウ 少々
- オリーブ油 小さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- セロリ（みじん切り） 1本
- ニンニク（薄切り） ２粒
- 赤ワイン 100cc
- トマトの水煮 1缶
- 水 200cc
- ＊フォンドボー（小袋いりの） 1袋（約20ｇ）
- ＊黒コショウ（ホール） 2～3粒
- ＊バジル・オレガノ（ともに乾燥） 各少々
- ＊塩 ひとつまみ
- 塩・コショウ・タバスコ 少々
- バター（無塩） 30ｇ
作り方
-
1
◆豚肉は２つに切り分け、塩・コショウしてオリーブ油でコンガリ焼く
※強火で、表面だけ焼ければいい
-
2
◆玉葱・セロリ・ニンニクをオリーブ油でじっくり炒める（弱火で１５分）
◆赤ワインを注いで、水分が殆どなくなるまで煮つめる
◆トマトの水煮・水・調味料（＊）を入れ・すこし煮つめる -
3
◆途中から豚肉も入れ煮込んでいく（弱火・隙間をあけて蓋をする）
※煮る時間は３０分前後だと歯ごたえがあり、２時間ほど煮ればホロホロに・・・
どちらも美味しいです
-
4
◆ソースが美味しくなったら、塩・コショウ・タバスコで味を整え、冷たいバターを落として火を止める
※バターの替わりにパルミジャンでもいい -
5
※お好みのパスタを茹でて添え、パセリをふって、ナイフとフォークを添えて供す
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- 南イタリア風のラグー
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